En matière de cuisine, l’automne est la période où on a le plus besoin de se réchauffer le cœur avec des desserts gourmands. Parmi les plus classiques, le baba au rhum évoque à lui seul des souvenirs d’enfance, des douceurs partagées et un parfum enivrant. C’est un gâteau à la fois moelleux et rempli de saveurs qui a traversé les époques sans jamais lasser. Mais connaissez-vous la véritable recette du baba au rhum à l’ancienne, celle qui respecte les traditions et qui offre une expérience gustative inoubliable ? Sinon, découvrons ensemble la recette authentique de ce dessert mythique.
Quelles sont les véritables origines du baba au rhum ?
L’histoire du baba au rhum est aussi riche que sa saveur. On attribue souvent son invention à Stanislas Leszczynski, roi de Pologne et duc de Lorraine au 18e siècle. Lassé du traditionnel kouglof, un gâteau alsacien, il aurait demandé à son pâtissier de le revisiter en l’arrosant de vin de Tokay. Séduit par cette nouvelle création, le roi lui donna le nom de son héros littéraire préféré, Ali Baba.
Cependant, c’est à Nicolas Stohrer que l’on doit la popularisation du baba en France. En ouvrant sa propre pâtisserie à Paris en 1730, le pâtissier de Stanislas adapta la recette en remplaçant le vin par du rhum, une boisson alors en vogue. Ainsi naquit le baba au rhum tel que nous le connaissons aujourd’hui, un dessert qui va devenir un incontournable de la gastronomie française.
De quoi a-t-on besoin pour faire la recette originale ?
Pour réaliser la recette originale du baba au rhum, vous aurez besoin de différents ingrédients. Tout d’abord, la préparation de la pâte du gâteau nécessite :
- 300 g de farine de qualité ;
- 2 œufs frais ;
- 20 g de sucre en poudre ;
- 1 pincée de sel fin ;
- 80 g d’eau tiède ;
- 10 g de levure fraîche de boulanger ;
- 80 g de beurre doux.
Ensuite, pour faire le sirop qui accompagnera la pâte, il vous faut 50 cl d’eau, 250 g de sucre en poudre et 7 cl de rhum ambré de qualité. Prévoyez aussi 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coings pour le nappage tandis que les ingrédients de la chantilly sont :
- 25 cl de crème liquide entière froide ;
- 25 g de sucre glace ;
- 1 citron jaune non traité.
Comment faire du baba au rhum à l’ancienne ?
La préparation du baba au rhum à l’ancienne est un art qui se maîtrise avec patience. Commencez par activer la levure dans de l’eau tiède, puis préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, le sel, l’eau et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez le beurre ramolli.
Ensuite, laissez la pâte lever une première fois durant 30 minutes dans un endroit tiède. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir de l’eau et du sucre. Après avoir éteint le feu, ajoutez le rhum et laissez le sirop tiédir. Beurrez à présent un moule à savarin, remplissez-le avec la pâte et laissez lever une seconde fois durant 1 heure.
C’est enfin le moment d’enfourner votre baba à 200°C jusqu’à ce qu’il soit doré. Démoulez-le et replacez-le dans son moule avant de l’imbiber avec le sirop tiède. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur pour que le baba s’imprègne de toutes les saveurs. Et voilà, vous avez un dessert authentique et emblématique pour épater vos convives.
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