Avec une saveur profonde, les jaunes d’œufs sont utilisés pour concocter plusieurs recettes simples, délicieuses et créatives. En plus de conférer aux délices culinaires obtenus une texture riche, les jaunes d’œufs utilisés dans des recettes de cuisine offrent de nombreux avantages. On vous offre dans cet article un aperçu de quelques recettes salées et simples à réaliser basées uniquement sur du jaune d’œufs.
Avantages de l’utilisation exclusive des jaunes d’œufs dans une recette
L’utilisation exclusive des jaunes d’œufs dans la création de recettes de cuisine est avantageuse sur plusieurs plans. Les bienfaits de ces recettes résident principalement dans la richesse incroyable des jaunes d’œufs en nutriments. On y retrouve essentiellement des vitamines A, D, E en plus des acides gras oméga-3. Les recettes salées à base de jaunes d’œufs enrichissent également la texture et la saveur de vos plats. Avec du jaune d’œufs, il est plus facile d’épaissir une sauce, d’enrichir une pâte ou d’obtenir une consistance crémeuse. En outre, l’utilisation des jaunes d’œufs dans une recette de cuisine permet d’éviter le gaspillage alimentaire lorsque les blancs ont déjà servi pour une autre recette.
Recette 1 : carbonara crémeuse sans blancs d’œufs
La première recette à base de jaunes d’œufs que nous vous proposons est la carbonara crémeuse sans blancs d’œufs. Pour réussir cette recette, les ingrédients nécessaires sont :
- des jaunes d’œufs ;
- de la crème fraîche ;
- des lardons ;
- du sel et du poivre ;
- des pâtes ;
Une fois les ingrédients apprêtés, faites cuire les pâtes tout en faisant revenir dans une poêle les lardons afin de les dorer. Mélangez ensuite le parmesan, la crème fraiche et du jaune d’œufs dans un bol. Après avoir égoutté les spaghettis, celles-ci doivent être mélangées avec la sauce aux jaunes d’œufs et les lardons. Remuez correctement le tout afin d’enrober la sauce crémeuse autour des spaghettis puis assaisonnez avec du poivre et du sel pour finir. Il est par ailleurs possible d’ajouter un peu d’eau ayant servi à cuire les spaghettis pour émulsionner la crème et les jaunes d’œufs afin d’obtenir une texture onctueuse.
Recette 2 : sabayon salé au parmesan
La recette de sabayon salé nécessite six principaux ingrédients que sont des jaunes d’œufs, du bouillon de volaille, de la muscade, du poivre et du sel. La réalisation de la recette démarre par le battement des jaunes d’œufs dans un bol. Ce dernier doit être résistant, car il sera placé sur une casserole d’eau frémissante sans aucun contact avec l’eau. Ajoutez progressivement le bouillon en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement du mélange. Incorporez maintenant le parmesan au sabayon salé tout en continuant à fouetter pour avoir une texture mousseuse. Selon vos préférences, vous pouvez assaisonner avec de la muscade, du poivre et du sel. Ce plat peut être consommé avec du poisson, des légumes grillés, des brocolis cuits à la vapeur ou des asperges.
Autres idées de recettes salées avec du jaune d’œufs
En dehors de la carbonara crémeuse sans blanc d’œuf et le sabayon salé, vous pouvez réaliser bien d’autres recettes avec les jaunes d’œufs. Entre autres, il y a la sauce hollandaise maison, la mayonnaise à l’ancienne et la crème brûlée. La recette de la sauce hollandaise nécessite d’autres ingrédients dont du jus de citron et du beurre. Il en est de même pour la recette de la mayonnaise qui nécessite de la moutarde, de l’huile et du vinaigre. La crème brûlée pour sa part permet d’associer le goût salé du parmesan à la texture crémeuse des jaunes d’œufs.
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